Sabayon aux fruits rouges

Ingrédients

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 120 ml de Marsala
  • 500 g de fruits rouges surgelés (ou fraises fraîches)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Faites décongeler et lavez les fruits rouges. Réservez-en quelques-uns pour la décoration. Mélangez le reste avec le sucre vanillé. Répartissez-les dans des petits bols.

ÉTAPE 2Mettez les jaunes d’oeufs avec une pincée de sel, le sucre glace et 1 c. à soupe d’eau dans un saladier et fouettez vigoureusement au-dessus d’un bain-marie. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le Marsala tout en continuant à fouetter. Déposez le saladier dans l’évier préalablement rempli d’un fond d’eau froide et de quelques glaçons. Fouettez le tout de nouveau pour rafraîchir le sabayon. Répartissez-le dans les bols sur les fruits rouges et parsemez-le des fruits rouges restants. Servez aussitôt.

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