Sabayon au thé vert aux macarons

Ingrédients

  • Pour le sabayon :
  • 120 g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs extra frais
  • 2 c. à soupe de thé vert matcha
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe de kirsch
  • Pour le macaron :
  • 12 macarons à la pistache
  • 6 bâtonnets de zestes d’orange confits
  • 1 feuille d’argent (facultatif)

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le sabayon. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une grande jatte résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez le thé.

ÉTAPE 2Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Dès qu’elle bout, posez la jatte dessus, ajoutez le vin blanc, le kirsch et fouettez à feu vif au batteur électrique jusqu’à ce que la crème épaississe.

ÉTAPE 3Retirez-la du feu, remuez-la encore un peu pendant qu’elle tiédit. Puis ajoutez la moitié des macarons grossièrement concassés et répartissez dans des coupes. Couvrez-les de film plastique étirable. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à 4 heures.

ÉTAPE 4Pour servir, disposez un macaron et un zeste d’orange au centre de chaque coupe. Décorez avec la feuille d’argent découpée irrégulièrement avec les doigts et servez très frais.

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