Roussette girondine

Ingrédients

  • 800 g de roussette pelée
  • l carotte en rondelles
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • l gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 l d’entre deux mers
  • 1 c. à soupe de câpres
  • l c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans la cocotte, versez le vin blanc, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail non pelé, le bouquet garni et le vinaigre.

ÉTAPE 2Portez à ébullition et plongez-y le poisson coupé en tronçons.

ÉTAPE 3Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et faites cuire pendant 5 min à feu doux.

ÉTAPE 4Versez le fumet filtré, portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire pendant 10 min à petits bouillons jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

ÉTAPE 5Salez, poivrez et ajoutez les câpres rincées et égouttées.

ÉTAPE 6Dressez au centre de chaque assiette quelques tronçons de roussette et arrosez-les de sauce aux câpres.

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