Roulé de boeuf au basilic cuit aller retour, condiments sucrés salés

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 16 pièce(s)
  • Pour la sauce

  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 12 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 12 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Pineau blanc : 20 cl
  • Huile d’olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    – Réaliser les pesées.

  • 2Pour le boeuf

    Couper les morceaux de boeuf en fines tranches. Effeuiller le basilic.

    Sur chaque tranche de boeuf, déposer quelques pousses de soja, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic. Rouler ensuite les tranches de boeuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

    Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et saisir brièvement les roulés de boeuf sur chaque face. Les assaisonner de sel.

  • 3Pour la sauce

    Couper le citron confit en quartiers, puis retirer la pulpe et tailler la peau en brunoise.
    Peler l’échalote et la ciseler finement. Couper les abricots et les figues en brunoise.

    Dans un récipient, disposer les fruits secs, le citron confit, l’échalote et les raisins secs, puis verser dessus le pineau et l’huile d’olive.
    Réserver ensuite au frais.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le condiment dans de petites coupelles, puis déposer un roulé de boeuf dessus.

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