Roulé aux deux saveurs

Ingrédients

  • Pour le gâteau roulé :
  • farine : 50 g
  • cacao en poudre : 30 g
  • beurre : 25 g
  • sucre en poudre : 75 g
  • blanc d’oeuf : 3
  • jaune d’oeuf : 4
  • Pour la crême :
  • clémentine : 4
  • jaune d’oeuf : 3
  • créme fraîche : 30 cl
  • sucre glace : 2 c. à soupe

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 2Préparez le gâteau : mélangez la farine et le cacao. Faites fondre le beurre.

ÉTAPE 3Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, ajoutez-le au mélange farine-cacao. Battez en neige ferme les blancs d’oeufs et ajoutez-les à la préparation précédente en incorporant le beurre fondu. Mélangez délicatement.

ÉTAPE 4Posez une feuille de papier sulfurisé bien beurrée sur la plaque du four. Versez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Enfournez 8 min.

ÉTAPE 5Dés la sortie du four faites glisser le gâteau avec son papier sur un torchon humide.

ÉTAPE 6Préparez la créme : épluchez et mixez une clémentine. Pressez le jus des 3 autres.

ÉTAPE 7Dans une casserole à fond épais mettez les jaunes d’oeufs, le jus des clémentines et la clémentine mixée. Mélangez au fouet à feu trés doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.

ÉTAPE 8Battez la créme fraîche (trés froide) en chantilly. Incorporez-la à la préparation aux clémentines.

ÉTAPE 9Retournez le gâteau sur le torchon humide, retirez le papier sulfurisé. Étalez la créme, à la spatule sur le gâteau en la lissant réguliérement.

ÉTAPE 10Saisissez le torchon et commencez à le rouler en enroulant le gâteau sur lui-même. Serrez le torchon pour que le gâteau forme un boudin bien serré.

ÉTAPE 11Mettez le gâteau 10 min au réfrigérateur. Déroulez le torchon, le gâteau restera en place. Coupez chaque extrémité pour l’égaliser et saupoudrez de sucre glace.

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