Roulade de sole meunière et brochette de pommes de terre persillées

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l’étape 2

  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour l’étape 3

  • Filet(s) de sole : 12 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette

  • Persil plat : 0.25 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1La préparation des brochettes

    Laver les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Les mettre ensuite dans une casserole avec le gros sel (10 g/litre) et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : si elle s’enfonce facilement, elles sont cuites).
    Égoutter les pommes de terre et les enfiler sur des pics à brochettes en bois.

  • 2La préparation de la garniture

    Couper le citron en 2, l’épépiner et le presser. Éplucher l’ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher finement. Laver, effeuiller et hacher le persil.

  • 3La préparation et la cuisson des roulades

    Saler et poivrer les filets de sole du côté légèrement rosé. Les rouler ensuite en terminant par la queue, puis les fermer à l’aide d’un cure-dents. Bien les assaisonner en sel.
    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et colorer les roulades pendant environ 1 min sur chaque face.
    Une fois les filets bien dorés, commencer la cuisson à la meunière.
    Ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Poursuivre la cuisson des filets pendant 4 min tout en les arrosant de beurre (attention à ne pas faire brûler le beurre).
    Enlever le poisson de la poêle et déglacer avec le jus de citron, puis ajouter un peu de persil et saler.

  • 4La finition et le dressage

    Au moment de servir, réchauffer les brochettes de pommes de terre dans le beurre de cuisson.
    Mélanger le persil et l’ail dans un récipient large et plat, puis y paner les brochettes dedans.

    Disposer les brochettes dans l’assiette et poser les filets de sole à côté. Enlever les pics des brochettes et décorer avec du persil. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson.

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