Rôti de cerf au cassis

Ingrédients

  • 1 kg de rôti de cerf jeune
  • -100 g de grains de cassis
  • -4 c. à soupe de gelée de cassis
  • -2 échalotes
  • -5 cl de vinaigre de vin
  • -20 cl de fond de gibier
  • -10 cl de crème fraîche
  • -céleri

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.8 (220 °C) Salez, poivrez et enfournez le rôti pendant 20 min. Prenez un plat et couvrez-le de feuille d’aluminium. Épluchez et hachez les échalotes. Suez-les dans le plat de cuisson et éliminez les corps gras avec une spatule. Mouillez le plat avec le vinaigre et laissez évaporer. Puis, versez le fond de gibier et réduisez de moitié. Faites couler la crème fraîche dans la préparation et laissez la sauce prendre de la consistance. Enfin, incorporez les grains de cassis. Découpez le rôti en tranches fines et couvrez ces derniers avec un peu de sauce. Servez avec un ramequin de gelée de cassis et d’une purée de céleri.

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