Rognons de veau aux épices, cèpes et crème fraîche

Ingrédients

  • 2 rognons de veau
  • 800 g de cèpes
  • 1 bouquet de persil
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche
  • huile
  • 50 g de beurre
  • 8 cl de vin blanc
  • liqueur
  • moutarde forte
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez l’ail et les échalotes.

ÉTAPE 2Ciselez les échalotes et hachez l’ail.

ÉTAPE 3Ciselez également le persil.

ÉTAPE 4Nettoyez les cèpes convenablement et coupez les pieds.

ÉTAPE 5Émincez séparément ces pieds et ces chapeaux sur votre planche de cuisine.

ÉTAPE 6Versez 4 c. à soupe d’huile dans une poêle au feu.

ÉTAPE 7Incorporez les pieds de cèpes puis les échalotes.

ÉTAPE 8Faites-les revenir pendant 3 min.

ÉTAPE 9Ajoutez ensuite les chapeaux dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 8 min.

ÉTAPE 10Remuez le tout à l’aide d’une spatule puis poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires.

ÉTAPE 11Ajoutez l’ail et 4 c. à soupe de persil.

ÉTAPE 12Assaisonnez au sel et au poivre selon votre goût.

ÉTAPE 13Remuez le tout et mettez-le de côté.

ÉTAPE 14A présent, découpez les rognons en dés.

ÉTAPE 15Mettez le beurre dans une autre poêle au feu.

ÉTAPE 16Faites-y dorer les dés de rognon pendant 4 min.

ÉTAPE 17Versez 2 c. à soupe de liqueur sur la préparation et flambez-la.

ÉTAPE 18Retirez les rognons de la poêle et versez-y du vin blanc.

ÉTAPE 19Une fois qu’il commence à bouillir, ajoutez la crème fraîche.

ÉTAPE 20Remuez et incorporez 4 c. à soupe de moutarde au bout de 3 min.

ÉTAPE 21Introduisez à nouveau les rognons dans la sauce et, laissez-les bien s’imprégner de la sauce.

ÉTAPE 22Servez-les aussitôt avec les cèpes.

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