Rognons aux baies de genevrier

Ingrédients

  • 2 rognons de veau ou 4 d’agneau
  • 400 g de champignons
  • 1 c. à soupe de baies de genévrier
  • 1 verre à liqueur de gin
  • 2 dl de créme fraîche
  • 2 échalotes
  • persil
  • 4 c. à soupe de beurre
  • d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches dures ou graisseuses.

ÉTAPE 2Coupez ensuite les rognons en morceau assez gros. Séchez, salez, poivrez et concassez grossiérement les baies de genévrier puis poudrez-en les rognons.

ÉTAPE 3Faites sauter les rognons dans une poêle avec le beurre à feu assez vif en remuant pendant 5 min environ.

ÉTAPE 4Des que les rognons sont dorés, mettez-les dans une passoire au dessus d’une assiette et recouvrez d’une autre assiette, ils vont s’égoutter pendant que vous terminez la préparation.

ÉTAPE 5Taillez les champignons en lamelle, épluchez les échalotes et hachez-les. Ajoutez le reste de la matiére grasse dans la sauteuse où ont cuit les rognons. Faites-y dorer les champignons et les échalotes puis faites suer jusqu’a évaporation de l’eau. Salez et poivrez.

ÉTAPE 6Ajoutez, le gis et la créme. Mélangez, ajoutez les rognons et remuez. Arrêtez au premier bouillon et mettez dans le plat de service.

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