Riz rond-poireaux safranés et noix de st jacques

Ingrédients

  • 2 portions de riz rond
  • 1 poireau
  • 1 dose de safran
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 30 g de beurre
  • crème fraîche
  • vinaigre de riz blanc
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Sur une planche de cuisine, divisez le poireau en 2 dans sa longueur.

ÉTAPE 2Rincez-le et émincez-le finement.

ÉTAPE 3Prenez une poêle et posez-la sur un feu moyen. Mettez-y 15 g de beurre et laissez-le fondre.

ÉTAPE 4Jetez-y le poireau et laissez-le suer.

ÉTAPE 5Ajoutez un peu de sel et recouvrez la poêle de son couvercle.

ÉTAPE 6Laissez mijoter pendant 20 min.

ÉTAPE 7Écumez et réservez.

ÉTAPE 8Versez de l’eau dans une cocotte, puis salez-la.

ÉTAPE 9A feu vif, portez-la à ébullition.

ÉTAPE 10Jetez-y le riz et laissez-le cuire.

ÉTAPE 11Mettez ce temps à profit pour faire sécher les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.

ÉTAPE 12Ensuite, disposez-les collées dans une assiette.

ÉTAPE 13Avec un petit couteau, incisez la noix sur le côté puis retirez le nerf qui l’entoure.

ÉTAPE 14Mettez les 15 g de beurre restant dans la poêle.

ÉTAPE 15Déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les frire.

ÉTAPE 16Salez et poivrez le tout.

ÉTAPE 17Retournez-les pour les dorer de tout côté pendant 8 min.

ÉTAPE 18Incorporez à la fondue de poireau, 2 c. à soupe de crème fraiche et 1 dose de safran.

ÉTAPE 19Remuez à la spatule et rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 20Retirez-les du feu et réservez-les dans un récipient adapté.

ÉTAPE 21Égouttez à présent le riz. Arrosez-le de 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc.

ÉTAPE 22Dressez votre plat de service en formant un cercle avec le riz, des quenelles avec la fondue de poireaux, et décorez en disposant les noix de St Jacques sur chaque quenelle.

ÉTAPE 23Servez.

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