Risotto de riz noir au bouillon de coquillages

Ingrédients

  • 400 g de calamars
  • 400 g de moules
  • 300 g de riz de Camargue
  • 250 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 tomates émondées, épépinées
  • 1 bouquet de basilic
  • 80 g de parmesan râpé
  • 30 olives vertes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 1 branche de thym sec
  • encre de seiche
  • 5 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 c.à soupe de crème fraîche
  • 1 trait de vin blanc
  • sel fin, poivre blanc moulu

Préparation

ÉTAPE 1Triez et lavez les calamars, taillez-les en lamelles.

ÉTAPE 2Taillez les courgettes en petits cubes.

ÉTAPE 3Ciselez l’oignon. Taillez la chair de tomate en dés.

ÉTAPE 4Sautez légèrement à l’huile d’olive les oignons, les cubes de courgettes, les gousses d’ail entières et les calamars dans une poêle.

ÉTAPE 5Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 6A légère coloration, mettez tous les éléments dans une cocotte, mélangez avec le riz, mouillez avec de l’eau bouillante, 2

ÉTAPE 7fois et demi le volume du riz (environ 1 litre), mettez l’encre de seiche pour colorer en noir. Salez, poivrez.

ÉTAPE 8Couvrez avec un couvercle,

ÉTAPE 9Enfournez pendant 35 minutes environ.

ÉTAPE 10Faites ouvrir les moules avec un trait de vin blanc, une échalote ciselée et une branche de thym. Décortiquez les moules, en garder quelques unes entières pour la décoration.

ÉTAPE 11Ajoutez du riz cuit , les tomates en dés, l’huile d’olive, la crème, le parmesan, les moules, un trait de citron et le basilic haché. Rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 12Décorez avec les moules entières et quelques feuilles de basilic.

ÉTAPE 13Servez aussitôt.

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