Risotto aux morilles, crème et parmesan

Ingrédients

  • 250 g de riz
  • morilles sèches
  • crème
  • parmesan
  • 5 cl de vin jaune
  • 1 échalote
  • 1 l de bouillon de volaille
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez 1 l de bouillon de volaille.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, réhydratez 1 poignée de morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 min.

ÉTAPE 3Épluchez, lavez l’échalote puis, sur une planche de cuisine, émincez-la.

ÉTAPE 4Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre puis faites-y revenir l’échalote.

ÉTAPE 5Égouttez les morilles dans une passoire puis, ajoutez-les aussitôt à l’échalote.

ÉTAPE 6Laissez revenir le tout pendant un bon moment afin que les morilles cuises bien.

ÉTAPE 7Ajoutez ensuite, le riz puis faites-le nacrer. Remuez bien.

ÉTAPE 8Déglacez cette préparation avec le vin jaune puis lorsqu’il est évaporé, ajoutez votre bouillon louche par louche.

ÉTAPE 9En remuant fréquemment, assurez-vous qu’une louche de bouillon s’est évaporée avant d’ajouter la louche suivante.

ÉTAPE 10Laissez cuire votre riz pendant 20 min.Goûtez-le : il doit devenir moelleux tout en gardant un cœur ferme.

ÉTAPE 11Une fois cuit, salez, poivrez votre riz puis ajoutez-y 1 c. à soupe de crème et le parmesan. Mélangez soigneusement.

ÉTAPE 12aussitôt.

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