Risotto aux légumes facile

Ingrédients

  • 200 g de riz
  • 300 g de courgettes
  • poivrons
  • champignons
  • haricots verts
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe de persil plat
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 80 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les légumes. Détaillez-les en dés et faites-les blanchir dans l’eau bouillante quelques minutes séparément tout en les conservant un peu croquants. Égouttez-les et réservez-les au chaud.

ÉTAPE 2Versez le cube de bouillon dans une casserole contenant 2,5 fois le volume d’eau pour un volume de riz. Faites le chauffer.

ÉTAPE 3Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et d’huile. Faites blondir l’oignon haché en le remuant. Versez le riz et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit transparent. Couvrez-le de bouillon et continuez à le tourner.

ÉTAPE 4Après 5 min de cuisson, ajoutez les légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon ait été complètement absorbé puis poivrez.

ÉTAPE 5Ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez pour faire fondre et servez aussitôt.

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