Risotto aux bolets

Ingrédients

  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1 tasse d’onions émincés
  • 2 c. à soupe d’échalotes émincées
  • 250 g de bolets frais, émincés (S’ils sont séchés, les faire tremper 30 min. dans de l’eau tiède et utiliser leur jus en cours de cuisson)
  • 2 tasses riz Arborio (riz italien à grains ronds)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 6 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau (chaud)
  • 1/2 tasse de parmesan
  • 2 c. à soupe de beurre non salé, en petits dés
  • poivre noir
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation

ÉTAPE 1Faites revenir l’oignon et l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 min.).

ÉTAPE 2Ajoutez le riz et le mélanger dans l’huile jusqu’à ce que les grains soient transparents. Déglacez avec le vin blanc. Mélangez bien.

ÉTAPE 3Ajoutez le bouillon 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce que la quantité complète soit absorbée. Salez légèrement. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Sortez du feu.

ÉTAPE 4Ajoutez le beurre et le fromage. Poivrez, au goût. Servez immédiatement.

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