Risotto au pamplemousse et fromage râpé

Ingrédients

  • 240 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl d’eau froide
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de gruyère râpé
  • le jus de quatre citrons
  • zeste de quatre citrons
  • 1 pamplemousse
  • zeste d’un pamplemousse
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et hachez l’oignon.

ÉTAPE 2Pressez le pamplemousse et récupérez le jus.

ÉTAPE 3Prélevez la chair du pamplemousse, coupez-la en morceaux et réservez-la au frais dans un bol.

ÉTAPE 4Portez à ébullition pendant 5 minutes l’eau froide, avec le jus des citrons et du pamplemousse, les zestes de citron et du pamplemousse, du sel et du poivre.

ÉTAPE 5Ôtez du feu et retirez les zestes du bouillon. Réservez-les de côté.

ÉTAPE 6Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

ÉTAPE 7Faites suer l’oignon avec les zestes d’agrumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

ÉTAPE 8Ajoutez ensuite le riz et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

ÉTAPE 9Ajoutez alors le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation.

ÉTAPE 10Versez ensuite une louche de bouillon et laissez le riz absorber le liquide, tout en continuant de mélanger.

ÉTAPE 11Reversez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit cuit.

ÉTAPE 12Ajoutez enfin le mascarpone, du sel et du poivre, en mélangeant bien.

ÉTAPE 13Servez le risotto dans les assiettes.

ÉTAPE 14Décorez avec la chair de pamplemousse réservée et le gruyère râpé.

ÉTAPE 15Dégustez sans attendre.

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