Risotto à la piémontaise

Ingrédients

  • riz grain long : 200 g
  • poitrine fumée : 50 g
  • poireau : 1 kg
  • tomate : 400 g
  • oignon : 1
  • beurre : 50 g
  • bouillon de boeuf : 50 cl
  • thym émietté : c. à café
  • persil ciselé : 2 c. à soupe
  • sel fin, poivre noir du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les poireaux. Retirez-en les feuilles vertes, fendez le blanc en deux, dans sa longueur, lavez-le, puis taillez-le en julienne. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Taillez la poitrine fumée en dés.

ÉTAPE 2Faites fondre l’oignon dans le beurre, sur feu doux. Ajoutez-y le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

ÉTAPE 3Portez le bouillon de boeuf à ébullition.

ÉTAPE 4Mélangez les poireaux au riz.

ÉTAPE 5Mouillez le tout avec le bouillon. Laissez cuire, sur feu doux, pendant 20 à 25 min, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

ÉTAPE 6Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les tomates et le thym. Salez et poivrez en fin de cuisson.

ÉTAPE 7Faites rissoler la poitrine fumée, à sec, dans une poêle. Ajoutez-la ensuite au riz.

ÉTAPE 8Dressez le risotto sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt.

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