Recette de morue aux oeufs

Ingrédients / pour

5) personnes

  • 600 g de morue
  • 2 oignons coupés en fines rondelles
  • 2 gousses d’ail coupées finement
  • 500 g de pommes paille
  • le jus d’un citron
  • 6 oeufs
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • sel et poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 olives noires

Bien déssaler la morue en la plongeant dans l’eau pendant au moins 24 h. Changer l’eau régulièrement.
Faire pocher la morue dans de l’eau bouillante. Égoutter. Retirer soigneusement la peau et les arêtes (opération très longue). Emmietter finement.
Faire revenir l’ail et les rondelles d’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la morue emmiettée. Faire dorer sans cesser de remuer.
Incorporer les pommes paille à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les pommes paille ne doiventpas trop ramollir. Arroser avec le jus de citron.
Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ne pas laisser trop longtemps sur le feu. Les oeufs doivent rester moelleux et ne pas coller au fond de la sauteuse.

Verser dans un plat de service ou dans des coquilles individuelles.

Décorer avec les olives noires. Servir chaud ou tiède.

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