Raviolis niçois au lapin

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • farine : 500 g
  • oeuf : 4
  • jaune d’oeuf : 4
  • sel fin : 5 g
  • Pour la farce :
  • lapin (désossé) : 1
  • jambon blanc : 25 g
  • oignon blanc : 2
  • épinards : 500 g
  • blette : 500 g
  • oeuf : 2
  • parmesan : 50 g
  • huile d’olive : 5 cl
  • Pour la sauce :
  • os et restes (du lapin)
  • huile d’olive : 10 cl
  • oignon : 1
  • ail : 1 gousse
  • thym
  • romarin
  • basilic
  • bouillon : 10 cl
  • vin blanc sec : 15 cl
  • tomate : 2
  • olive : 50 g
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte : pétrissez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais.

ÉTAPE 2Préparez la farce :

ÉTAPE 3Nettoyez les épinards et les feuilles de blette. Ebouillantez-les.

ÉTAPE 4Coupez le lapin en cubes, émincez l’oignon, faites-les revenir à l’huile. Ajoutez les légumes et le jambon. Hachez le tout. Liez avec les oeufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

ÉTAPE 5Préparez la sauce :

ÉTAPE 6Faites revenir à l’huile les os et les restes du lapin, l’oignon et les aromates hachés. Mouillez avec le vin blanc. Laissez évaporer, ajoutez les tomates concassées.

ÉTAPE 75 min aprés, versez le bouillon, faites cuire 20 min. Passez la sauce. Ajoutez les olives, le basilic, un peu d’huile, salez, poivrez. Réservez.

ÉTAPE 8Etalez la pâte en 2 rectangles. Déposez tous les 5 cm de petits tas de farce sur l’un d’eux. Couvrez avec l’autre. Faites adhérer les 2 pâtes. Découpez les raviolis.

ÉTAPE 9Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Servez avec la sauce.

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