Ragoût irlandais de boeuf sans gluten

Ingrédients

  • 500 g de cubes de boeuf à ragoût
  • 35 g de fécule de maïs
  • 45 ml de huile de colza
  • 4 gousses de ail
  • 750 ml de bouillon de boeuf
  • 30 ml de pâte de tomates
  • 12 g de sucre
  • 0.63 ml de sauce Tabasco
  • 5 g de romarin frais
  • 0.4 g de feuilles de laurier
  • 200 g de oignons
  • 140 g de céleri
  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de carottes
  • 28 g de beurre non salé
  • sel
  • poivre
  • 10 g de persil

Préparation

ÉTAPE 1Couper le boeuf en cubes d’environ 2 cm de côté, si ce n’est pas déjà fait, et les enrober dans la fécule.

ÉTAPE 2Chauffer l’huile dans une grande casserole

ÉTAPE 3à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir

ÉTAPE 4jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l’ail et l’ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Tabasco, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à ‘moyen-doux’, couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.

ÉTAPE 5Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l’oignon; Couper le céleri en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d’environ 1 cm de côté.

ÉTAPE 6Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

ÉTAPE 7(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l’excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

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