Ragoût irlandais de boeuf pour mijoteuse

Ingrédients

  • 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
  • 90 g de farine blanche (tout usage)
  • 65 ml de huile de colza
  • 8 gousses de ail
  • 560 ml de bouillon de boeuf
  • 30 ml de pâte de tomates
  • 24 g de sucre
  • 15 ml de sauce Worcestershire
  • 5 g de romarin frais
  • 0.4 g de feuilles de laurier
  • 400 g de oignons
  • 280 g de céleri
  • 1.2 kg de pommes de terre
  • 400 g de carottes
  • 55 g de beurre non salé
  • sel
  • poivre
  • 20 g de persil

Préparation

ÉTAPE 1Couper le boeuf en cubes d’environ 2 cm de côté, si ce n’est pas déjà fait, et les enfariner.

ÉTAPE 2Préparer les légumes : Hacher grossièrement l’oignon; Couper le céleri en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux

ÉTAPE 3d’environ 1 cm de côté Émincer l’ail.

ÉTAPE 4Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Pour des grosses quantités de viande, il est préférable de travailler en lots. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la viande dans la cocotte en céramique.

ÉTAPE 5Chauffer le reste du beurre et de l’huile dans la poêle, puis ajouter l’oignon. Cuire 2 min jusqu’à ce que translucide, puis ajouter les autres légumes. Faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés de tous les côtés, soit environ 10 min.

ÉTAPE 6Transférer les légumes dans la cocotte. Chauffer le bouillon

ÉTAPE 7et le verser dans la poêle pour diluer tout jus collé au fond. Ensuite verser le tout dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner d’un peu de sel.

ÉTAPE 8Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer à haute intensité ou ‘auto’. Cuire 1 h, puis laisser sur ‘auto’ ou mettre à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.

ÉTAPE 9Poivrer en toute fin de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

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