Ragoût de mouton ou d’agneau aux flageolets

Ingrédients

  • 1,5 kg de collier d’agneau ou de mouton
  • 700 g de flageolets verts
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 L de bouillon de boeuf
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1La veille, faites tremper les flageolets verts dans un grand volume d’eau dans un saladier.

ÉTAPE 2Le lendemain, découpez le collier d’agneau ou de mouton en morceaux.

ÉTAPE 3Pelez et hachez finement l’oignon.

ÉTAPE 4Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

ÉTAPE 5Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les morceaux de collier d’agneau ou de mouton dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

ÉTAPE 6Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Salez à votre goût et poivrez légèrement puis mélangez bien.

ÉTAPE 7Rincez et égouttez les flageolets verts puis versez-les dans la cocotte.

ÉTAPE 8Ajoutez le bouillon de boeuf et le bouquet garni dans la cocotte puis remuez bien.

ÉTAPE 9Couvrez la cocotte et laissez cuire le ragoût aux flageolets pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

ÉTAPE 10A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du ragoût aux flageolets, si besoin.

ÉTAPE 11Servez de suite le ragoût aux flageolets dans des assiettes creuses.

ÉTAPE 12Dégustez bien chaud accompagné de riz blanc cuit ou de tagliatelles fraîches.

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