Ragoût de boeuf et légumes à la sauce balsamique

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf
  • 300 g de carottes
  • 250 g d’oignons saucier
  • huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • concentré de tomates
  • 1/2 litre de bouillon
  • 3 tiges de romarin frais
  • 10 cl de marsala
  • 10 cl de vin rouge
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1A feu vif, portez à ébullition une casserole d’eau.

ÉTAPE 2Plongez-y les oignons pendant 1 min pour les faire blanchir.

ÉTAPE 3Rincez-les ensuite à l’eau froide.

ÉTAPE 4Épluchez alors les oignons puis pressez-les.

ÉTAPE 5Lavez les carottes, pelez-les puis découpez-les en grosses lamelles.

ÉTAPE 6Découpez la viande (pour ragoût) en morceaux réguliers, puis mettez-les dans un récipient.

ÉTAPE 7Salez-les puis poivrez-les.

ÉTAPE 8Versez ensuite 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Laissez-la chauffer.

ÉTAPE 9Faites-y revenir la viande par portions et laissez-la dorer.

ÉTAPE 10Retirez les morceaux de viande de la poêle.

ÉTAPE 11Mettez à la place de la viande, les oignons et les carottes dans le reste d’huile d’olive, et laissez-les revenir également.

ÉTAPE 12Arrosez de vinaigre balsamique, puis faites mijoter légèrement.

ÉTAPE 13Rajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomate, mélangez, puis incorporez la viande.

ÉTAPE 14Mouillez avec le bouillon et déposez dessus le romarin.

ÉTAPE 15Recouvrez votre ragout et laissez-le cuire pendant 2 h 30 min à 3 h, suivant la qualité de la viande.

ÉTAPE 16Pendant la cuisson de votre ragout, versez le marsala et le vin rouge dans une casserole, puis mélangez.

ÉTAPE 17Portez la casserole à feu doux et laissez votre sauce réduire.

ÉTAPE 18Avant que le temps imparti à la cuisson de votre ragout n’arrive à son terme, arrosez votre viande du mélange (marsala-vin rouge), puis poursuivez la cuisson.

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