Ingrédients
- 1 kg de bœuf
- 300 g de pommes de terre vitelottes
- 250 g d’oignons saucier
- 10 cl de vinaigre balsamique
- concentré de tomates
- 1/2 litre de bouillon
- 3 tiges de romarin frais
- 10 cl de marsala
- 10 cl de vin rouge
- huile d’olive
- persil haché
- sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1A feu vif, portez à ébullition une casserole d’eau.
ÉTAPE 2Plongez-y les oignons pendant 1 min pour les faire blanchir.
ÉTAPE 3Rincez-les ensuite à l’eau froide.
ÉTAPE 4Épluchez alors les oignons puis pressez-les.
ÉTAPE 5Lavez les pommes de terre, pelez-les puis découpez-les en morceaux.
ÉTAPE 6Découpez la viande (pour ragoût) en morceaux réguliers, puis mettez-les dans un récipient.
ÉTAPE 7Salez-les puis poivrez-les.
ÉTAPE 8Versez ensuite 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Laissez-la chauffer.
ÉTAPE 9Faites-y revenir la viande par portions et laissez-la dorer.
ÉTAPE 10Retirez les morceaux de viande de la poêle.
ÉTAPE 11Mettez à la place de la viande, les oignons et les pommes de terre dans le reste d’huile d’olive, et laissez-les revenir également.
ÉTAPE 12Arrosez de vinaigre balsamique, puis faites mijoter légèrement.
ÉTAPE 13Rajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomate, mélangez, puis incorporez la viande.
ÉTAPE 14Mouillez avec le bouillon et déposez dessus le romarin.
ÉTAPE 15Recouvrez votre ragoût et laissez-le cuire pendant 2 h 30 min à 3 h, suivant la qualité de la viande.
ÉTAPE 16Pendant la cuisson de votre ragoût, versez le marsala et le vin rouge dans une casserole, puis mélangez.
ÉTAPE 17Portez la casserole à feu doux et laissez votre sauce réduire.
ÉTAPE 18Avant que le temps imparti à la cuisson de votre ragoût n’arrive à son terme, arrosez votre viande du mélange (marsala-vin rouge), puis poursuivez la cuisson.
ÉTAPE 19Servez bien chaud parsemé de persil haché.
