Ragoût de boeuf aux carottes et purée aux herbes

Ingrédients

  • Pour le ragoût
  • 1,2 kg de boeuf à bourguignon
  • 1 kg de carottes
  • 2 oignons
  • 6 échalotes
  • 1 c. à s. de farine
  • 40 cl de vin blanc
  • 15 cl d’eau
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • Pour la purée aux herbes
  • 6 pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 3 brins de basilic
  • 3 brins de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 2Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.

ÉTAPE 3Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

ÉTAPE 4Pelez et coupez les carottes en rondelles.

ÉTAPE 5Pelez les échalotes.

ÉTAPE 6Ajoutez les carottes et les échalotes à la viande et poursuivez la cuisson 1 heure.

ÉTAPE 7Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.

ÉTAPE 8Mettez-les entières et non pelées dans une casserole d’eau froide salée.

ÉTAPE 9Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.

ÉTAPE 10Lavez, effeuillez et séchez les herbes.

ÉTAPE 11Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.

ÉTAPE 12Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.

ÉTAPE 13Cinq minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, mettez la purée obtenue dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, versez le lait et mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez.

ÉTAPE 14Répartissez le ragoût de bœuf aux carottes avec la purée dans six assiettes.

ÉTAPE 15Servez aussitôt.

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