Ragoût d’agneau et porc aux fèves rouges

Ingrédients

  • 600 g de collier d’agneau
  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 150 g de poitrine de porc demi-sel
  • 400 g de fèves rouges sèches
  • 1 couenne
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1La veille, trempez les fèves dans de l’eau froide.

ÉTAPE 2Le lendemain, mettez ensemble la couenne et le bouquet garni puis ficelez avec soins.

ÉTAPE 3Placez vos fèves dans une passoire pour les égoutter.

ÉTAPE 4Mettez-les ensuite dans une casserole.

ÉTAPE 5Ajoutez de l’eau et laissez chauffez jusqu’à ébullition puis, baissez le feu.

ÉTAPE 6Laissez mijoter à couvert pendant 1 h.

ÉTAPE 7Sur une planche de cuisine, découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 50 g.

ÉTAPE 8Découpez de même, la poitrine demi-sel en lardons.

ÉTAPE 9Mettez les lardons dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et faites-les blanchir pendant 2 min.

ÉTAPE 10Rafraîchissez vos lardons et égouttez-les en les posant dans une passoire.

ÉTAPE 11Épluchez, lavez l’oignon et émincez-le.

ÉTAPE 12Pelez les carottes, lavez-les et découpez-les en fines tranches rondes.

ÉTAPE 13Mettez au feu une grande cocotte. Versez-y de l’huile et faites-y dorer à feu vif les lardons et la viande.

ÉTAPE 14Ajoutez l’ail haché, l’oignon émincé, les rondelles de carottes, du sel et un peu de poivre.

ÉTAPE 15Mélangez puis mouillez avec le bouillon.

ÉTAPE 16Ensuite, additionnez au mélange, les fèves égouttées, sans le bouquet garni.

ÉTAPE 17Laissez mijoter encore 1 h.

ÉTAPE 18Rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson si le besoin se fait sentir.

ÉTAPE 19Dès que le ragoût est cuit, rectifiez l’assaisonnement et dressez-le dans un plat en terre.

ÉTAPE 20Servez aussitôt.

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