Ragoût aux châtaignes en coque de potiron

Ingrédients

  • 1 potiron
  • 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux
  • 400 g de marrons au naturel
  • 300 g de poitrine fumée
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

ÉTAPE 2Mettez le potiron à cuire entier à 150°C (th.5) pendant 30 min. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et découpez-y un large couvercle. Evidez le potiron sans entamer l’écorce.

ÉTAPE 3Faites dorer les morceaux de porc coupés en tranches fines dans l’huile. Retire-es puis ajooutez à ce jus de cuisson les poireaux, les carottes, le céleris et les oignons coupés en deux.

ÉTAPE 4Au bout de 8 à 10 minutes, remettez la viande. Mélangez, salez, poivrez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé.Portez à ébullition, écumez.

ÉTAPE 5Laissez mijoter à couvert pendant 45 min en remuant de temps en temps. Ajoutez alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

ÉTAPE 610 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Mettez la coque du potiron à chauffer à 90°C (th.3). Remplissez le potiron du ragoût et servez.

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