Queue de lotte au lard et tomates

Ingrédients

  • 1,5 kg de queue de lotte
  • 250 g de lardons
  • 7 tomates
  • 1 gousse d’ail rose
  • 1 branchette de thym
  • huile d’olive
  • farine
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une poêle au feu enduite de 2 c. à soupe d’huile, faites cuire les lardons et retirez-les.

ÉTAPE 2Entre-temps, nettoyez la lotte et maintenez-la avec des ficelles comme un rôti.

ÉTAPE 3Dès que vous retirez les lardons, incorporez la lotte et laissez-la bien revenir.

ÉTAPE 4Assaisonnez en sel et poivre.

ÉTAPE 5Epluchez la gousse d’ail, rincez-la et ajoutez-la entière à la préparation.

ÉTAPE 6Rajoutez les lardons mis de côté.

ÉTAPE 7Remuez.

ÉTAPE 8Lavez, découpez les tomates en 4 sur une planche de cuisine.

ÉTAPE 9Joignez-les à la préparation puis incorporez le thym.

ÉTAPE 10Laissez mijoter 15 min, en aspergeant d’eau.

ÉTAPE 11N’oubliez surtout pas de retourner le poisson durant la cuisson.

ÉTAPE 12Retirez ensuite la lotte et déposez-la sur un plat chaud.

ÉTAPE 13Passez la sauce au chinois et enlevez l’ail et les lardons.

ÉTAPE 14Disposez-les aux côtés de la lotte, puis portez le reste de la sauce à ébullition.

ÉTAPE 15Faites épaissir la sauce en y versant 2 c. à soupe de farine.

ÉTAPE 16Mélangez bien et laissez réduire.

ÉTAPE 17Servez la lotte accompagnée de la sauce séparément.

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