Poulet, scampis flambés au pastis et sauce safran

Ingrédients

  • 500 g de filet de poulet
  • 25 scampis crus
  • 10 cl de pastis
  • 1 g de safran en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • ciboulette

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez l’ail, rincez-le puis écrasez-le dans un mortier. Réservez-le dans un petit bol.

ÉTAPE 2Décortiquez les scampis et rincez-les.

ÉTAPE 3Faites-les égoutter dans une passoire adaptée.

ÉTAPE 4Épluchez l’échalote puis rincez-le.

ÉTAPE 5Sur une planche de cuisine, émincez-la finement.

ÉTAPE 6Découpez le filet de poulet en dés.

ÉTAPE 7Dans une poêle au feu, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive puis laissez chauffer.

ÉTAPE 8Jetez-y l’échalote et les dés de poulet puis faites-les frire.

ÉTAPE 9Lorsqu’ils sont bien colorés, écumez-les puis réservez-les au chaud dans une assiette.

ÉTAPE 10Remplacez-les dans la poêle par les scampis.

ÉTAPE 11Ajoutez-y l’ail puis remuez bien à la spatule.

ÉTAPE 12Au bout d’1 min, versez le pastis sur vos scampis dans la poêle puis, faites flamber.

ÉTAPE 13Renversez ces scampis sur un plat de service.

ÉTAPE 14Disposez le poulet doré dessus.

ÉTAPE 15Replacez la même poêle au feu puis versez-y la crème fraîche.

ÉTAPE 16Ajoutez le safran à la crème puis, laissez chauffer.

ÉTAPE 17Mélangez bien et portez cette sauce à ébullition.

ÉTAPE 18Lavez la tomate puis fendez-la en 2.

ÉTAPE 19Enlevez les pépins avant de la découper en petits dés.

ÉTAPE 20Ciselez la ciboulette.

ÉTAPE 21A la sauce crémée, ajoutez les dés de tomate et 2 c. à soupe de ciboulette.

ÉTAPE 22Remuez soigneusement le tout.

ÉTAPE 23Laissez mijotez cette sauce pendant 1 min puis renversez-la sur les scampis et le poulet dans le plat.

ÉTAPE 24Dégustez-le tout accompagné de riz.

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