Poulet piccata sans gluten sans lactose

Ingrédients

  • 300 g de poitrines de poulet
  • 16 g de fécule de maïs
  • 3/4 citron de citron pressé en jus
  • 28 g de margarine non hydrogénée
  • 15 ml de huile de colza
  • 85 ml de bouillon de poulet
  • 10 g de câpres
  • 3 g de persil
  • sel
  • poivre
  • papier d’aluminium

Préparation

ÉTAPE 1Couper chaque poitrine en deux sur l’épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l’aide d’un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enrober dans la fécule et éliminer l’excédent.

ÉTAPE 2Chauffer l’huile et la moitié de la margarine dans une grande poêle

ÉTAPE 3à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque la margarine et l’huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l’opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les

ÉTAPE 4couvrant avec une feuille d’aluminium et les garder au chaud dans le four.

ÉTAPE 5Réduire la chaleur à ‘moyen-doux’, puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les

ÉTAPE 6câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l’aide d’une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l’assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter

ÉTAPE 73-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.

ÉTAPE 8Ajouter la margarine restante dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

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