Pot au feu de la mer au bouillon safrané

Ingrédients

  • queue de lotte ((de 1,2 kg environ)) : 1
  • bulot : 500 g
  • fumet de poisson (déshydraté) : 6 c. à soupe
  • poireau : 4
  • carotte : 4
  • pomme de terre à chair ferme (petites) : 8
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • pain de campagne : 4 tranches
  • ail : 1 gousse
  • safran
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Rincez les bulots, puis faites-les dégorger 15 min dans de l’eau froide bien salée.

ÉTAPE 2Egouttez, rincez à nouveau. Nettoyez les légumes et coupez-les en tronçons.

ÉTAPE 3Faites bouillir 1,5 l d’eau dans un faitout, ajoutez le fumet, le bouquet garni et 1 dosette de safran, mélangez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse.

ÉTAPE 4Plongez les bulots dans le bouillon, et comptez 10 min.

ÉTAPE 5Ajoutez les pommes de terre et les carottes, comptez encore 10 min, puis mettez les poireaux.

ÉTAPE 6Au bout de 10 min, égouttez légumes et bulots, réservez-les. Plongez la lotte dans le bouillon, laissez mijoter 20 min.

ÉTAPE 7Remettez les légumes et les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.

ÉTAPE 8Frottez les tranches de pain avec l’ail, disposez-les dans un plat de service.

ÉTAPE 9Posez la lotte sur le plat, entourez de légumes et de bulots. Nappez de quelques louches de bouil-lon, et servez aussitôt.

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