Pommes de terre fourrées

Ingrédients

  • 8 grosses pommes de terre
  • 4 tranches de lard trés fines maigre fumé
  • 2 echalotes
  • 2 jaunes d’oeufs
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • gros sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Mettez les pommes de terre sur un lit de gros sel dans un plat allant au four, faites-les cuire 1 heure.

ÉTAPE 3A la fin de la cuisson, retirez les pommes de terre, coupez la calotte, mettez la chair de pomme de terre dans un saladier.

ÉTAPE 4Faites cuire en petits dés le lard et les échalotes émincées, ajoutez le lard et les échalotes avec la chair de pommes de terre, mettez les jaunes d’oeuf, salez trés peu à cause du lard, poivrez et râpez un peu de muscade, écrasez bien tous les ingrédients et remplissez les pommes de terre, mettez la calotte, servez en accompagnement d’une viande en sauce.

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