Poires au vin et aux épices

Ingrédients

  • Pour les poires :
  • 8 petites poires à chair ferme
  • 35 cl de vin rouge
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 3 cm de canelle en baton
  • 1 clou de girofle
  • 1 morceau de zeste d’ orange
  • 250 g de sucre semoule
  • Pour servir :
  • 15 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 c. à soupe de kirsch

Préparation

ÉTAPE 1Versez le jus de citron dans une jatte, ajoutez 1 l d’eau et mélangez. Pelez les poires sans ôter la queue et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée afin qu’elles ne noircissent pas.

ÉTAPE 2Mettez la cannelle, le clou de girofle, le zeste d’orange, le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole pouvant juste contenir les poires. Portez à ébullition en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

ÉTAPE 3Posez alors les poires debout dans la casserole, couvrez et laissez cuire pendant 15 min à feu doux, ajoutez ensuite 30 cl de vin et prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes à feu doux et à découvert, jusqu’à ce que les poires soient juste cuites. Elles ne doivent pas ce défaire.

ÉTAPE 4Au bout de ce temps, transvasez les poires dans une grande coupe à fruits à l’aide d’une écumoire. Otez la cannelle, le clou de girofle et le zeste d’orange. Augmentez le feu sous la casserole et faites réduire le liquide de cuisson, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

ÉTAPE 5Arrosez celui-ci avec le reste du vin, mélangez et versez le sirop en plusieurs fois sur les poires pour bien les enrober. Laissez refroidir les poires au réfrigérateur et laissez glacer environ 2 heures. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche avec le kirsch.

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