Poire pochée à l’amande et son sablé breton

Ingrédients / pour

4) personnes

  • Pour la poire pochée à l’amande :
  • 4 poires
  • 4 oeufs
  • 400 g de beurre
  • 350 g de sucre
  • 350 g de poudre d’amande
  • 350 g d’ amande
  • 2 gousses de vanille
  • Pour le sablé breton :
  • 160 g de sucre
  • 225 g de farine
  • 210 g de beurre salé
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf entier et 3 jaunes

1)
Peler et évider les poires par le dessous.

2)
Réaliser le sirop pour pocher vos poires.

Dans une casserole, mettre les gousses de vanille grattées, de l’eau ainsi que du sucre semoule. Laissez frémir 10 min environ.

3)
Réaliser la crème d’amande :

mélanger le beurre pommade (mou), la poudre d’amande, les œufs entiers et enfin le sucre dans un robot mixeur.
Mixer cette préparation pour la rendre homogène.

4)
Garnir les poires :

retirer les poires du sirop, les garnir de crème d’amande à l’aide d’une poche à douille.

5)
Réaliser le sablé breton :

blanchir le sucre mélangé au jaune d’oeuf. Rajouter la farine préalablement mélangée à la levure.

Rajouter le beurre fondu, remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte, puis la détailler à l’aide d’un emporte pièce de 7-8 cm de diamètre.
Faire cuire 10 minutes à 160°c.

Pour finir
Les cuissons :

faire cuire au four à 180°c, vos poires sur une plaque recouverte de papier sulfurisée durant 10 min.

Le dressage :

disposer une poire sur chaque sablé breton, faire de légères entailles dans la poire et y introduire des amandes effilées ainsi que des copeaux de chocolat noir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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