Pizza sans gluten au saumon mariné et quenelles de mascarpone

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour la pâte

  • Farine de riz : 150 g
  • Farine de Tapioca : 100 g
  • Levure de boulanger déshydratée : 6 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Eau : 20 cl
    Pour la garniture

  • Sauce tomate : 30 cl
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
    Pour la crème

  • Mascarpone : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure et l’huile d’olive. Pétrir en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Terminer à la main, la pâte doit être souple et homogène. Laisser reposer pendant 15 min.

    Abaisser ensuite la pâte dans un plat en métal préalablement huilé. Répartir la sauce tomate dessus et enfourner durant environ 15 min dans un four bien chaud.

  • 2Pour la garniture

    Désarêter le saumon et retirer la peau, puis le couper en fines lamelles.
    Zester le citron et ciseler l’aneth.

    Disposer le saumon dans un plat avec les zestes de citron, les baies roses, l’aneth et l’huile d’olive. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 15 min.

  • 3Pour la crème

    Ciseler l’aneth et tailler le citron confit en petits dés.
    Détendre le mascarpone au fouet puis monter la crème en chantilly et l’incorporer au mascarpone. Puis y ajouter le citron et l’aneth. Assaisonner le tout de sel et de piment d’Espelette.

    Décorer la pizza cuite de lamelles de saumon mariné et déposer quelques quenelles de crème dessus.

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