Pintade vigneronne

Ingrédients

  • 1 pintade moyenne
  • 300 g de chasselas
  • 100 g de muscat
  • 150 g de jambon du pays
  • 2 échalotes
  • 2 oeufs
  • 50 g de raisins secs
  • 200 g de pain de mie
  • un peu de farine
  • 1 dl d’huile
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • beurre pour le moule

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Faites tremper dans 1 dl d’eau, les raisins secs au moins deux heures.

ÉTAPE 3Parez la pintade, préparez la farce en hachant ou en mixant, le jambon découpé en dés, le foie de la pintade, les échalotes, 100 g de pain de mie (aprés lui avoir enlevé la croûte), 150 g de grains de raisin lavés et épépinés. Salez, poivrez et bien mélangez.

ÉTAPE 4Garnissez l’intérieur de la pintade avec la moitié de la farce et recoudrez la volaille, déposez-la dans un plat beurré allant au four, enfournez durant 45 min.

ÉTAPE 510 min avant la fin de la cuisson, ajoutez dans le plat le reste des chasselas pelés et épépinés et les muscats, arrosez souvent la pintade.

ÉTAPE 6Préparez la garniture, ajoutez au reste de la farce le pain de mie émietté, les raisins secs bien essorés, et liez avec les oeufs. Farinez un plan de travail et formez des petites galettes rondes.

ÉTAPE 7Dans une petite poêle à fond antiadhésif, versez l’huile et faites-la chauffer, quand elle est à point, faites dorer doucement les galettes et déposez-les sur un papier absorbant.

ÉTAPE 8Dressez la pintade entourée des raisins qui l’ont accompagnée durant sa cuisson et des galettes, décorez avec des raisins.

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