Pintade rôtie aux herbes

Ingrédients

  • 55 g de beurre non salé
  • 10 g de romarin frais
  • 1 g de origan séché
  • 2 gousses de ail
  • 1/4 citron de citron pressé en jus
  • sel
  • poivre
  • 1.4 kg de pintade
  • 200 g de oignons
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de poulet

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffer le four à 205ºC/400ºF.

ÉTAPE 2Dans un petit bol, bien mélanger le beurre, les herbes, la moitié de l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien enrober la pintade de cette pommade, en badigeonnant entre la peau et la chair. Saler et poivrer généreusement dans la cavité de la pintade et y ajouter l’ail restant avec la moitié de l’oignon. Attacher les pattes avec une ficelle et déposer la pintade sur un grand plat allant au four. Ajouter tout autour le reste d’oignon, y verser le bouillon et le vin.

ÉTAPE 3Mettre au centre du four et cuire 15 min, puis baisser la température à 175ºC/350ºF et poursuivre la cuisson 1 h 15 min. Retourner la pintade à la mi-cuisson et vérifier que le milieu reste humide (en ajoutant de l’eau et en arrosant la pintade au besoin). La pintade est cuite lorsque la température interne, mesurée dans la partie plus épaisse, atteint 82°C/180°F. Pour une peau bien colorée et croquante, mettre sous le «gril» 2-3 minutes

ÉTAPE 4en fin de cuisson.

ÉTAPE 5Laisser reposer 5 min et servir.

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