Pintade harmony

Ingrédients

  • Pour la volaille :
  • 1 belle pintade et ses abats
  • 4 petits suisses
  • 2 pommes reinette
  • 5 oignons jaunes émincés
  • 1 boîte de champignons de paris émincés
  • 3 pincées de curcuma
  • thym
  • sel, poivre
  • 500 ml de bouillon de poule Maggi
  • 2 c. à soupe de calvados
  • Pour l’accompagnement :
  • 740 g de carottes surgelées coupées en rondelles
  • 1kg de courgettes surgelées coupées en rondelles
  • 5 oignons émincés
  • 6 pommes de terre
  • sel, poivre.

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la farce à pintade : pelez les pommes, coupez-les en petits quartiers, réservez.

ÉTAPE 2Faites cuire les abats dans une poêle anti-adhésive, salez, poivrez, mixez-les et réservez.

ÉTAPE 3Dans un grand bol, mélangez les petits suisses, les abats mixés, le curcuma, le sel, le poivre. Rajoutez les pommes coupées en dernier. Remplissez la pintade de cette "farce".

ÉTAPE 4Pendant ce temps, faites rissoler les oignons émincés, puis rajoutez la pintade (ficelée et fermée), salez, poivrez, faites-la rissoler avec les oignons, rajoutez les champignons. Versez le calvados sur la pintade et brûlez avec une allumette. Préparez 500 ml de bouillon de cube, rajoutez-le sur la pintade. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu trés doux 45 min.

ÉTAPE 5Sortez la pintade, réservez-la au chaud. Mixez tout le bouillon, les oignons, les champignons, etc… réservez au chaud.

ÉTAPE 6Accompagnement : séparément, faites cuire les carottes saisies dans l’eau bouillante salée, émincez les oignons, faites-les rissoler dans une poêle anti-adhésive, rajoutez les courgettes aux oignons, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 15 min à 20 min avec couvercle. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, elles doivent rester fermes (ne pas s’écraser). Une fois cuites, égouttez les carottes et les pommes de terre, rajoutez-les aux courgettes et mélangez.

ÉTAPE 7Dans un plat rond, présentez en couronne, les légumes, mettez la "farce" de la pintade au centre, par dessus les légumes, placez les 6 beaux morceaux de pintades. Présentez à part la sauce dans un saucier.

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