Pintade farcie aux cèpes

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 500 g de cèpes
  • 500 g de marrons précuits
  • 180 g de beurre
  • 9 gousses d’ail
  • 1 c. à café d’échalotes hachées
  • persil plat
  • persil frisé haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et écrasez une gousse d’ail, laissez les autres en chemise.

ÉTAPE 2Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humide. Coupez la base terreuse. Prenez 1/3 des cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.

ÉTAPE 3Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre.

ÉTAPE 4Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les 2 sortes de persil, sel et poivre.

ÉTAPE 5Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion.

ÉTAPE 6Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons.

ÉTAPE 7Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.

ÉTAPE 8Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.

ÉTAPE 9Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.

ÉTAPE 10Couvrez et laissez cuire 50 à 60 min. Si nécessaire, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuillerées d’eau bouillante ; 15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.

ÉTAPE 11Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.

Ajouter un Commentaire

Powered by Nulled Wordpress ThemesWatch Dragon ball superYoutube Download