Pintade en cocotte

Ingrédients

  • 1 kg de pintade fermière bridée et bardée
  • 1 bel oignon de Brive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, Dès qu’il est chaud, faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces.

ÉTAPE 2Dès qu’elle commence à prendre couleur, introduisez l’oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Quand la pintade est uniformément dorée et que l’oignon est moelleux, à peine blondi, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 30 min à feu doux, en retournant la pintade une fois ou deux pendant la cuisson.

ÉTAPE 4Ôtez la barde et la ficelle, puis découpez la pintade en dressant ses morceaux au fur et à mesure sur un plat chaud.

ÉTAPE 5Accompagnez de la garniture choisie, de riz et présentez la sauce à part en saucière chaude, après l’avoir dégraissée et éventuellement déglacée si elle a trop réduit.

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