Pintade aux olives

Ingrédients

  • 2 pintades en morceaux
  • 500 g d’olives vertes et noires dénoyautées
  • 3 oignons
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de fond de veau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • gros sel
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Assaisonnez les morceaux de pintade.

ÉTAPE 2Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte.

ÉTAPE 3Faites saisir les morceaux de pintade pendant quelques minutes.

ÉTAPE 4Débarrassez les morceaux de pintade de la cocotte et réservez.

ÉTAPE 5Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 6Nettoyez et coupez l’orange et le citron en fines rondelles.

ÉTAPE 7Faites revenir les oignons dans la cocotte.

ÉTAPE 8Ajoutez les rondelles d’orange et de citron et laissez dorer.

ÉTAPE 9Baissez le feu à feu doux puis ajoutez la farine et le fond de veau en saupoudrant et en remuant jusqu’à ce que le fond soit pâteux et roux.

ÉTAPE 10Augmentez le feu à feu moyen et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez environ 1/2 litre d’eau puis salez avec 3 pincées de gros sel.

ÉTAPE 11Incorporez le bouquet garni puis redéposez les morceaux de pintade.

ÉTAPE 12Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de pintade.

ÉTAPE 13Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

ÉTAPE 14Ajoutez la moitié des olives. Réajustez le niveau d’eau si besoin.

ÉTAPE 15Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

ÉTAPE 16Ajoutez le reste des olives, couvrez et laissez cuire à feu doux encore 30 minutes. Ajoutez encore de l’eau si besoin.

ÉTAPE 17En fin de cuisson, ajustez le feu pour faire légèrement réduire la sauce.

ÉTAPE 18Dressez les morceaux de pintade, les olives et les rondelles de citron et d’orange dans les assiettes.

ÉTAPE 19Versez la sauce dans une saucière et présentez-la à part.

ÉTAPE 20Dégustez bien chaud.

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