Pintade à la liégeoise

Ingrédients

  • 1 belle pintade
  • 35 baies de genévrier + 5 autres toutes écrasées
  • 20 c. à café de créme
  • 1/2 verre à eau de geniévre ou à défaut de gin
  • 1 grosse noix de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Salez et poivrez la pintade à l’intérieur. Dans une cocotte, faites brunir le beurre (noisette). Saisissez la pintade pour qu’elle dore bien.

ÉTAPE 2Quand elle est saisie, ajoutez les baies écrasées et flambez (ça marche aussi sans flamber, c’est dangereux) avec le 1/2 verre de geniévre attention aux vapeurs explosives!

ÉTAPE 3Ne faites jamais ça sous une hotte aspirante, mais au milieu de la piéce puis laissez mijoter environ une heure à feux doux.

ÉTAPE 4Découpez la pintade, déglacez avec la créme, ajustez en poivre et sel, si vous aimez les goûts forts, ajoutez encore les cinq baies, éventuellement ajoutez un peu de maïzena pour épaissir la sauce.

ÉTAPE 5Un stoemp pour accompagner, sinon de bonnes patates.

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