Pétoncles et fenouils grillés avec beurre à la lime

Ingrédients

  • 360 g de fenouils
  • 360 g de pétoncles
  • sel
  • poivre
  • 70 g de limes / citrons verts
  • 1 jaunes d’oeuf
  • 40 g de beurre non salé
  • 8 ml de huile d’olive

Préparation

ÉTAPE 1Préparer les fenouils : Éliminer toute partie extérieure trop duré enlever les fanes et les réserver; couper

ÉTAPE 2les bulbes à la verticale en quartiers minces.

ÉTAPE 3Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.

ÉTAPE 4Couper la moitié des limes en quartiers. Râper finement le zeste

ÉTAPE 5et presser le jus des limes restantes. Verser la moitié du jus et du zeste sur les pétoncles.

ÉTAPE 6Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.

ÉTAPE 7Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le zeste

ÉTAPE 8et le jus restants. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et homogène.

ÉTAPE 9Mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le faire fondre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. Verser le beurre graduellement dans le mélange d’oeuf et lime, en fouettant

ÉTAPE 10jusqu’à consistance un peu épaisse. Hacher finement les fanes de fenouil et les

ÉTAPE 11ajouter au mélange. Saler et poivrer.

ÉTAPE 12Badigeonner les quartiers de fenouil avec l’huile d’olive et les cuire sur la grille chaude 3-4 min, en les retournant 1 fois. Ajouter les pétoncles et cuire encore 3-4 min, en les retournant 1 fois et en prenant soin de ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils durcissent et s’assèchent. En alternative, cuire les fenouils et les pétoncles dans une poêle à fond épais très chaude.

ÉTAPE 13Servir avec le beurre à la lime et les quartiers de lime.

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