Petits pots de bigorneaux aux croûtons

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 1 livre de bigorneaux
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre écrasé
  • 1 feuille de laurier
  • Petits toasts de pain de mie
  • 200 g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 100 g de champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

1)
Mixez ensemble le beurre, l’ail, le persil, la poudre d’amandes, la moutarde, sel et poivre.
Faites un rouleau à l’aide d’un film alimentaire, serrez bien.
Mettez au congélateur.

2)
Mettez les bigorneaux dans une casserole, recouvrez d’eau froide.
Ajoutez la poignée de gros sel, le poivre et la feuille de laurier.
Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
Laissez refroidir hors du feu.

3)
Taillez les champignons en petits dés de 3 mm.
Hachez l’échalote.
Faites revenir dans un peu d’huile d’olives les champignons avec l’échalote.
Réservez.

4)
Enlevez la peau des tomates, l’eau de végétation, et coupez les en dés de 3 mm.
Faites les cuire dans un peu d’huile d’olives avec l’échalote hachée, le sucre en poudre, sel et poivre pendant environ 5 minutes.
Réservez.

5)
Ôtez la coquille des bigorneaux.
Beurrez le dessus des toasts.
Coupez le beurre (sorti du congélateur) en tranches de 2 mm.

Pour finir
Garnir les pots d’une cuillère à café de tomate, 1 cuillère à café de champignons, de plusieurs bigorneaux, de la tranche de beurre persillé.
Recouvrez le pot avec le toast (la face beurrée à l’extérieur).
Mettez les petits pots au four 220°C (ther. 7), pendant 8 minutes.
Juste le temps nécessaire pour rissoler les croutons et réchauffer les bigorneaux.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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