Petits pois aux oeufs

Ingrédients

  • 2 kg de petits pois frais non écossés
  • 7 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/4 c. à café de noix de muscade
  • 1/4 c. à café de Cayenne
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Ecossez les petits pois, mettez-les dans un plat qui peut aller au feu et être mis sur la table, ajoutez 50 cl d’eau, l’huile, les épices, sel et poivre.

ÉTAPE 2Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min, les pois doivent être à moitié cuits.

ÉTAPE 3Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 4Retirez le plat du feu et avec une cuillère, faites 6 petits trous dans la couche de pois. Cassez 6 oeufs un à un et mettez dans chacun des trous. Remettez sur le feu à couvert et laissez cuire 10 min environ, le blanc des oeufs doit alors être bien pris.

ÉTAPE 5Battez le dernier oeuf avec la crème et un peu de sel, versez sur les oeufs et passez au four bien chaud, au bout de 5 min le mélange crème oeufs est bien pris, sinon passez 3 min sous le gril.

ÉTAPE 6Servez avec du pain grillé et du beurre.

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