Petites courgettes farcies au chèvre et saladine en cage

Ingrédients

  • 8 pièce de 80g de courgette ronde
  • 250 g pélardon
  • fond blanc de volaille
  • 1 échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 botte de basilic
  • 1 botte de cerfeuil
  • 10 cl crème fleurette
  • 5 botte cebette
  • 4 feuilles de briks
  • salade mélangée
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180ºC). Lavez, taillez et creusez les courgettes rondes. Laissez-les cuire dans un bouillon de volaille. Rafraîchissez. Réalisez la farce de chèvre, ciselez (taillez finement) l’échalote, la ciboulette, le basilic et le cerfeuil, réservez. Montez la crème fouettée, assaisonnez de sel et de poivre.

ÉTAPE 2Écrasez la chèvre frais à la fourchette, ajoutez l’échalote, la ciboulette, le basilic, la moitié de la crème fouettée et réservez au frais. Emincez (taillez finement) la cebette, triez la salade, réservez au frais.

ÉTAPE 3Taillez les feuilles de brik en quatre. Superposez deux feuilles, moulez sur un ramequin et enfournez 2 min. Séchez bien la courgette ronde, assaisonnez, garnissez de chèvre, décorez.

ÉTAPE 4Disposez la courgette sur l’assiette, dans la tulipe en feuille de brik, disposez la salade, la ciboulette, assaisonnez de vinaigrette. Réalisez une quenelle avec le reste de crème.

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