Penne au lard fumé, tuile et coulis de parmesan

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Penne : 500 g
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 150 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  • 2Tailler les lardons dans la poitrine.
    Râper le parmesan puis le disposer sur une feuille de cuisson en formant un disque de 10 cm de diamètre. Enfourner pendant 4 à 6 min afin d’obtenir une légère coloration.
    Éplucher puis ciseler finement les échalotes.
    Cuire les pâtes « al dente » dans une eau bouillante salée.
  • 3Dans une casserole, verser 1 cuillerée d’huile d’olive puis colorer les lardons. Ajouter les échalotes et cuire pendant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème puis le parmesan râpé. Cuire à feu doux afin d’obtenir une crème nappante.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, pus mélanger les pâtes dans la sauce.
  • 4Dans une assiette, disposer les pâtes liées dans la sauce et finir par une tuile de parmesan.

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