Pavé de saumon contisé au saumon fumé

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
  • Riz basmati : 400 g
  • Eau : 60 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 2 g
  • Huile d’olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Rincer le riz sous un filet d’eau froide pendant 3 min. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits cubes.
  • 2Dans une casserole, mettre un trait d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec une pincée de sel, à feu doux pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min à feu doux pour le nacrer, sans coloration. Ajouter l’eau, les épices et une pincée de gros sel. Cuire avec un couvercle pendant 5 min à ébullition. Laisser ensuite reposer pendant 10 min hors du feu en laissant le couvercle.
  • 3Couper des petits bâtonnets de saumon fumé. Avec un couteau, faire un trou dans le saumon frais et mettre les bâtonnets de saumon fumé à l’intérieur.
  • 4Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et poser les pavés de saumon côté peau. Laisser la peau colorer à feu vif pendant 2 min, puis baisser le feu au minimum. Ajouter alors le beurre, l’ail, le thym et le laurier, puis cuire à couvert durant 4 min. Arroser les pavés de saumon avec le beurre pour finir la cuisson.
  • 5Égrainer le riz avec une fourchette et le disposer dans des cercles en inox posés sur les assiettes. Déposer les pavés de saumon à côté.

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