Paupiettes de poulet au gorgonzola et vin blanc

Ingrédients

  • 5 escalopes poulet
  • 10 tranches de poitrine fumée
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème liquide
  • herbes de Provence
  • vin blanc
  • farine
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Sur votre plan de travail, découpez le gorgonzola (fromage à pâte persillée) en morceaux.

ÉTAPE 2Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez les oignons.

ÉTAPE 3Sur un grand plat enveloppé de papier sulfurisé, disposez les escalopes de poulet et assaisonnez en sel et poivre.

ÉTAPE 4Mettez au dessus de chaque escalope un morceau de fromage.

ÉTAPE 5Roulez ensuite la viande autour du gorgonzola pour former la paupiette, puis fixez-la avec 2 tranches de poitrine fumée.

ÉTAPE 6Dans une cocotte au feu enduite de beurre, faites dorer les paupiettes de poulet, puis réservez.

ÉTAPE 7Dans la même matière grasse, faites colorer les oignons et déglacez avec un verre de vin blanc.

ÉTAPE 8Incorporez l’ail, les herbes de Provence et le bouillon de volaille.

ÉTAPE 9Remettez ensuite les paupiettes dans le jus de cuisson puis, couvrez la cocotte.

ÉTAPE 10Laissez mijoter pendant 30 min sur feu doux à partir du sifflement de la soupape.

ÉTAPE 11Rectifiez l’assaisonnement si possible, et laissez la sauce prendre la consistance souhaitée.

ÉTAPE 12Retirez avec délicatesse les paupiettes au bout de ce temps et réservez.

ÉTAPE 13Dans un bol, délayez 1 c. à soupe de farine dans un peu d’eau.

ÉTAPE 14Portez ce mélange à ébullition dans une poêle, puis ajoutez à la sauce pour l’épaissir.

ÉTAPE 15Abaissez le feu, assaisonnez en sel et poivre si nécessaire et versez par-dessus la crème liquide.

ÉTAPE 16Remuez pour obtenir une sauce bien onctueuse.

ÉTAPE 17Remettez pour terminer les paupiettes dans la sauce bien chaude.

ÉTAPE 18Mélangez délicatement et servez sans attendre.

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