Pâté de saumon au chou

Ingrédients

  • 400 g de filet de saumon
  • 250 g de champignons de paris
  • 100 g de riz
  • 10 feuilles de chou vert
  • 2 oeufs durs
  • 80 g de tapioca
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 1 botte d’aneth
  • 110 g de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 20 cl de lait
  • 6 oeufs
  • 200 g de beurre mou
  • sel
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Faites tiédir le lait, mettez-le dans un grand saladier, ajoutez la levure et laissez refroidir. Puis versez en pluie la farine et mélangez.

ÉTAPE 3Couvrez d’un torchon, laissez gonfler 45 min dans un endroit tempéré. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min.

ÉTAPE 4Hachez grossièrement les oeufs durs. Epluchez l’oignon et les échalotes. Lavez les feuilles de chou et l’aneth.

ÉTAPE 5Hachez-les séparément. Nettoyez et hachez les champignons, ajoutez le citron.

ÉTAPE 6Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les champignons et les échalotes.

ÉTAPE 7Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

ÉTAPE 8Faites bouillir 30 cl d’eau salée dans une casserole et versez le tapioca.

ÉTAPE 9Laissez cuire à feu doux 10 min en remuant souvent avec un fouet puis laissez refroidir.

ÉTAPE 10Dans une poêle, mettez 40 g de beurre à fondre, ajoutez l’oignon et les feuilles de chou hachées. Salez et poivrez et laissez cuire 15 min.

ÉTAPE 11Escalopez le filet de saumon. Faites chauffer 3 g de beurre dans une poêle. Salez et poivrez, saisissez-les rapidement sur chaque face.

ÉTAPE 12Terminez la pâte. Ajoutez le reste de farine, 5 oeufs, le beurre mou, le sel et mélangez.

ÉTAPE 13Farinez le plan de travail, versez la pâte et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.

ÉTAPE 14Remettez la dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez encore gonfler 45 min.

ÉTAPE 15Mélangez le riz, le tapioca, les champignons, l’aneth ciselé, le chou et les oeufs hachés. Partagez la pâte en deux parties.

ÉTAPE 16Etalez la première moitié en un rectangle de 30 x 15cm. Posez la sur une plaque de pâtisserie beurrée, badigeonnez avec un peu du dernier oeuf battu.

ÉTAPE 17Placez au milieu en superposant le mélange et les tranches de saumon. Etalez le reste de la pâte et posez sur le pâté, découpez le surplus, soudez bien les bords.

ÉTAPE 18Dorez à l’oeuf faites des décorations avec le trop de pâte et collez-les sur le dessus du pâté. Faites une cheminée au milieu, enfournez pour 45 min, servez bien chaud.

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