Pâte à choux ou à éclair

Ingrédients

  • Pour 800 g de pâte (30 éclairs ou 60 choux) :
  • 140 g de farine tamisée
  • 1/8 l d’eau
  • 1/8 l de lait
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 5 œufs
  • 110 g de beurre
  • 5 g de sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

ÉTAPE 2Mettez dans une casserole le mélange d’eau et de lait, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez doucement jusqu’à ébullition.

ÉTAPE 3Ôtez du feu, ajoutez la farine en pluie fine, continuez de remuer vivement, remettez sur le feu doux, continuez à remuer la pâte vivement pour la sécher.

ÉTAPE 4Transvasez dans un cul de poule, ou un récipient, ou le bol d’un robot. Incorporez 2 œufs entiers en fouettant quelques secondes puis les 2 autres œufs puis le dernier. Arrêtez de fouetter quand la pâte est homogène.

ÉTAPE 5Confectionnez des choux :

ÉTAPE 6Dressez sur un feuille de papier sulfurisé des petites boules à l’aide d’une douille de 11 pour les petits choux appelés croquembouches, ou des boules de 4 cm de diamètre pour des choux, avec la plus grosse douille que vous avez.

ÉTAPE 7Pour parfaire la rondeur des choux, aplatissez légèrement (avec une fourchette trempée dans du lait ou un mélange jaune d’œuf plus du lait) le haut du choux en dessinant une croix.

ÉTAPE 8Enfournez 20 à 25 min, lorsque les choux ont un belle couleur dorée, entrouvrez la porte du four, calez-la à l’aide d’une cuillère et laissez sécher les choux 20 à 30 min, sinon si vous les sortez, ils vont être trop mous et s’aplatiront.

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